礦物質(zhì)是構成人體所有細胞和組織必需的原料。并能調(diào)節(jié)機體新陳代謝，維持正常的生理功能。它和蛋白質(zhì)共存，維持各組織的滲透壓力，并同蛋白質(zhì)組成一個緩沖體系，以維持酸堿平衡。人體內(nèi)的礦物質(zhì)主要有鋼、鉀、氯、鈣、磷、鐵、碘、鈷、錳、鋅等50多種。在這些元素中，多數(shù)的含量甚微。而有些微量元素則是構成生物體不可缺少的原料，有些可能是隨食物或其他途徑進入體內(nèi)。食品中都含有少量的礦物質(zhì)，其含量大約占總重的1％左右。